Vereda La Palmera, Filandia
Ruta Pergamino nació en 2015 cuando la finca dejó de vender cereza a granel y empezó a beneficiar su propio lote. Los recorridos aparecieron después, porque la gente que venía a comprar café quería quedarse a ver el secado.
Estamos a 1.860 metros sobre el nivel del mar, en la vereda La Palmera, a 34 minutos de Armenia por vía pavimentada y once por destapada. Sembramos Castillo en el lote alto, Caturra en la falda y un cuarto de hectárea de Geisha que todavía no da para vender, solo para catar.
Beneficiamos lavado con fermentación controlada, de 18 a 36 horas según la carga de cereza y la temperatura de la semana. El secado es en camas africanas bajo marquesina desde junio de 2026; antes se hacía a cielo abierto y una lluvia inoportuna podía costar un lote entero.
No somos una hacienda de mil hectáreas ni una operación turística de bus. Aceptamos tres salidas por semana y cuatro grupos privados al mes porque la mesa de cata tiene ocho puestos y la tostadora rinde un kilo por tanda. Cuando la agenda se llena, abrimos lista de espera.
Reconocimientos: tercer puesto en la Taza de la Excelencia departamental del Quindío, categoría lavados, en 2023. Finalistas del Concurso Nacional de Cafés Especiales, ronda regional Eje Cafetero, en 2021 y 2024. No hemos ganado un nacional y no vamos a decir que sí.
Los recorridos los hacemos nosotros. No hay guías rotativos contratados por temporada ni libreto memorizado.
Fundadora · Beneficio y fermentación
Agrónoma de la Universidad del Quindío, dieciséis años en el sector. Trabajó seis años en compra de café para una exportadora antes de volver a la finca de su familia y quedarse. Lleva el registro de cada tanque de fermentación desde 2015 en cuadernos que todavía se pueden consultar. Es quien decide si un lote se vende como especialidad o se manda a la cooperativa.
Tostador · Estación de las 14:00
Empezó como recolector en la cosecha de 2017 y hoy maneja la tostadora de tambor. Se formó en tostión en un taller de Manizales y sostiene que la curva se aprende con el oído antes que con el termómetro. En la parada de las dos de la tarde te deja parar la máquina a ti, y solo interviene si el primer crack se pasa de largo.
Catadora Q · Guía bilingüe
Catadora certificada Q Arabica desde 2020, nueve años en mesas de cata de exportadoras y cafeterías. Dirige la estación de las 16:00 y firma cada ficha de catación que se entrega. Traduce el recorrido al inglés cuando hay viajeros que lo piden. También es la que insiste, sin falta, en que el café hay que dejarlo reposar tres días antes de molerlo.
| Compromiso | Cómo se cumple | Desde |
|---|---|---|
| Pago por encima de precio interno | Se paga 18% sobre el precio de carga del día a los recolectores de cosecha principal. | 2018 |
| Agua del beneficio | Tanque de tratamiento y reúso para riego del vivero. No hay vertimiento a la quebrada. | 2019 |
| Pulpa de café | Compostaje en cama de lombriz. El abono vuelve al lote alto. | 2016 |
| Grupos pequeños | Máximo ocho personas por salida. Sin excepciones por pago adicional. | 2015 |
| Trazabilidad del lote | Cada ficha de catación indica lote, fecha de recolección y horas de fermentación. | 2021 |
Las cifras de compostaje y consumo de agua se registran mensualmente y se pueden consultar en la finca durante la visita.
Salidas martes, jueves y sábado. Cupos de ocho personas.